از مهم ترین مضرات قابلمه چدنی می توان به تشکیل رسوب در طول زمان، واکنش با مواد اسیدی، احتمال زنگ زدگی و .... اشاره کرد. توجه داشته باشید که اگر نحوه استفاده از این ظروف را بدانید مضرات آن به حداقل خواهد رسید. در این مطلب علاوه بر آنکه به مضرات قابلمه چدنی اشاره می کنیم راهکارهایی را برای کاهش مضرات نیز ارائه خواهیم داد.
قابلمه چدن چیست ؟
آیا با مضرات قابلمه چدنی آشنا هستید؟ چدن یک آلیاژ ترکیبی از آهن، کربن و سیلیسیم می باشد که فواید زیادی برای سلامتی انسان دارد. این ماده که در تولید قابلمه های نچسب کاربرد دارد بسیار محبوب است و اغلب قابلمه ها و تابه هایی که با آن تولید می شود از دیواره های ضخیمی برخوردار هستند تا بتوانند گرما را در مدت زمان طولانی در آن حفظ کند. این ماده در تولید قابلمه لیدوما ( بهترین برند ایرانی ) ، تابه رژیمی، استیک پز و ... نیز بکار می رود. چدن علی رغم مزایایی که دارد، دارای معایبی نیز می باشد که بهتر است در هنگام خرید قابلمه به آن توجه کنید.
دقت داشته باشید که قابلمه های چدنی در مقایسه با استیل، تفلون، سرامیک و ... از وزن بالاتری برخوردار هستند و به مراقبت خاصی نیاز دارند. این نوع از قابلمه ها در انواع روکش دار و بدون روکش تولید می شوند. معمولا قابلمه های روکش دار مضرات کمتری دارند. زیرا در معرض زنگ زدگی، رسوب، واکنش شیمیایی و ... قرار ندارند. برند لیدوما یکی از بهترین برندها ایرانی در زمینه تولید قابلمه های چدن و گرانیت در ایران می باشد که محصولات بسیار باکیفیتی را تولید می کند. شما عزیزان می توانید برای خرید محصولات لیدوما، به وب سایت این شرکت مراجعه کنید. در این وب سایت به راهنمای خرید قابلمه چدن نیز اشاره کردیم.
مضرات قابلمه چدنی
تشکیل رسوب
همان طور که اشاره کردیم قابلمه های چدن در دو نوع روکش دار و بدون روکش تولید می شوند. برخی از افراد برای بهره مندی از خواص آهن، نوع بدون روکش آن را خریداری می کنند. این نوع از قابلمه های چدن نیاز به مراقبت خاصی دارند. زیرا ممکن است به مرور زمان باقی مانده مواد غذایی در کف آن ها رسوب کند و مشکلات زیادی را ایجاد کند. معمولا طبخ غذا در قابلمه های دارای رسوب، باعث تغییر در طعم و بوی آن می شود. همچنین موجب می شود که مواد غذایی به طور منظم در آن طبخ نشود. اما قابلمه های روکش دار این نقص را ندارند و به راحتی شسته می شوند. در این شرایط دیگر نیازی نیست بابت رسوب مواد غذایی در کف آن نگران باشید.
اکسیداسیون و زنگ زدگی
برای در امان ماندن از مضرات قابلمه چدنی، از نگهداری آب به مدت طولانی در آن ها جلوگیری کنید. زیرا احتمال اکسیداسیون و زنگ زدگی در آن افزایش پیدا می کند و این ضرر قابلمه های چدن را می رساند. برخی از افراد برای از بین بردن رسوبات کف قابلمه، آن را پر از آب می کنند و ساعات طولانی منتظر می مانند تا رسوبات خیس بخورند و به راحتی جدا شوند. در حالی که این امر باعث واکنش شیمیایی و زنگ زدگی کف آن خواهد شد. به هیچ عنوان در ظروف زنگ زده غذا درست نکنید !
انتقال نامنظم حرارت
معمولا قابلمه های چدنی، از انتقال حرارت نامنظمی برخوردار هستند. به این معنا که برخی از قسمت ها بیشتر از سایر قسمت ها گرم می شود و این موضوع می تواند باعث پخت نامنظم مواد غذایی نیز بشود. اگر جزو آشپزهای حرفه ای باشید این موضوع برای شما بی اهمیت است. زیرا می دانید که باید ابتدا قابلمه یا تابه چدنی را بر روی شعله قرار دهید و بعد از گرم شدن، مواد غذایی را درون آن بریزید. اما این موضوع برای آشپزهای تازه کار و مبتدی مقداری چالش برانگیز است.
نیاز به نگهداری
برای آنکه مضرات قابلمه چدنی به کمترین میزان خود برسد باید چند نکته مهم را مد نظر داشته باشید. بعد از آنکه این ظروف را شستید باید آن ها را سریعا خشک کنید تا از زنگ زدگی و سایر مشکلات آن جلوگیری شود. برخی از افراد خصوصا مادربزرگ ها از روغن ها و چربی های طبیعی برای چرب نگه داشتن این ظروف کمک می گیرند. چرب نگه داشتن آن ها باعث افزایش طول عمرشان خواهد شد.
واکنش با مواد اسیدی
معمولا توصیه می شود مواد غذایی اسیدی مانند سس، سرکه، آبلیمو و ... را در قابلمه های چدنی تهیه نکنید. زیرا مواد اسیدی باعث ایجاد واکنش های شیمیایی می شوند و طعم و بوی غذا را تحت تاثیر خواهند داد. بهتر است مواد اسیدی مانند انواع سس ها را درون ظروف سرامیکی، تفلون و ... تهیه کنید.
سنگینی و وزن بالا
پس از آنکه مضرات قابلمه چدنی را بررسی کردیم باید اشاره ای به وزن سنگین آن نیز داشته باشیم. قابلمه های چدنی در مقایسه با سایر متریال، از وزن بالایی برخوردار هستند و در واقع می توان گفت که سنگین ترین قابلمه در میان رقبای خود به حساب می آید. افراد ناتوان، سالمندان و افرادی که محدودیت دارند نمی توانند به راحتی از این ظروف استفاده کنند. خصوصا آنکه قابلمه پر باشد. زیرا وزن آن چند برابر می شود.
قابلمه چدن؛ گران و کمیاب
در حال حاضر تهیه ظروف چدنی اصل کار دشواری است. زیرا تولید آن توسط چند برند محدود انجام می شود. اگر به دنبال قابلمه چدنی اصل هستید بهتر است به سراغ برندهای معتبر از جمله لیدوما بروید و با ترفندهای تشخیص ظروف اصل از تقلبی آشنا باشید. در مطالب قبل شما را با این ترفندها آشنا کردیم. سخن پایانی اینکه روش استفاده و نگهداری از این ظروف اهمیت زیادی در حفظ کیفیت و افزایش طول عمر آن ها دارد قبل از خرید قابلمه چدن لازم است این نکات را به خوبی بدانید تا پس از خرید با مشکلی رو به رو نشوید.
