برای بالا بردن عمر قابلمه باید با روش نگهداری اصولی از آن آشنا باشیم. ظروف متداولی که برای پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرند از نوع قابلمه چدن و قابلمه گرانیتی هستند. همان طور که در هنگام خرید قابلمه، به کیفیت آن توجه می کنید باید در زمان استفاده نیز برخی اصول و قواعد را رعایت کنید. در این مطلب علاوه بر معرفی روش هایی برای بالا بردن عمر قابلمه و عمر ظروف گرانیتی، به چند پرسش متداول در این زمینه نیز پاسخ خواهیم داد.
اهمیت نگهداری از قابلمه
بالا بردن عمر قابلمه ارتباط مستقیمی به نحوه استفاده شما دارد. امروزه قابلمه های نچسب مانند گرانیت، تفلون و ... کاربرد زیادی در آشپزخانه ها دارند. زیرا آشپزی را تسهیل می کنند و کیفیت آن را ارتقا می بخشند. معمولا ظروفی که دارای روکش هستند از حساسیت بالاتری برخوردارند. اگر شما به درستی از آن ها استفاده نکنید روکش شان دچار آسیب می شود و آشپزی در آن ها غیر ممکن خواهد شد. این موضوع نه تنها راجع به قابلمه بلکه راجع به سایر ظروف روکش دار از جمله استیک پز، تابه رژیمی و ... نیز صدق می کند. اگر شما قصد دارید بهترین برند موجود در بازار مانند قابلمه لیدوما را تهیه کنید باز هم باید با روش نگهداری اصولی آن آشنا باشید. روش هایی که برای بالا بردن عمر قابلمه پیشنهاد می شود بسیار ساده هستند اما باید در انجام آن ها دقت و استمرار زیادی داشته باشید.
نحوه شستشوی قابلمه
اگر مطالب قبلی وب سایت ما را مطالعه کرده باشید به خوبی می دانید که برای شستشوی ظروف روکش دار مانند قابلمه گرانیت، چدن، تفلون و ... نباید از اسکاچ های زبر استفاده کنید. متاسفانه برخی از خانم های خانه دار تصور می کنند که برای شستن تمام ظروف باید از اسکاچ و سیم ظرفشویی استفاده کنند. در حالی که ظروف روکش دار با یک ابر یا اسفنج نرم نیز تمیز می شوند و نیازی نیست به جان ظرف بیفتید ! استفاده از مایع ظرفشویی و آب ولرم کمک می کند تا نظافت ظروف بهتر انجام شود و آسیبی به روکش آن ها وارد نشود.
توجه داشته باشید تنها عاملی که به روکش قابلمه ها آسیب وارد می کند استفاده از سیم ظرفشویی نیست. بلکه قراردادن آن ها در ماشین ظرفشویی، شوک حرارتی و استفاده از قاشق های فلزی دلیل دیگری در خرابی این ظروف به شمار می روند.
چیدمان اصولی قابلمه ها درون کابینت
شاید شما هم جزو آن دسته از افرادی باشید که برای چیدمان قابلمه ها درون کابینت، آن ها را درون یکدیگر قرار می دهید. اگر نگاهی به کف قابلمه بیندازید به خوبی شاهد آج ها و برجستگی های آن خواهید بود. این برجستگی ها قادر است روکش قابلمه های زیرین را بخراشد و کیفیت آن ها را به شدت خراب کند. بهتر است برای بالا بردن عمر قابلمه ، از حفاظ میان قابلمه ها استفاده کنید و حدالامکان آن ها را درون یکدیگر قرار ندهید. همان طور که خراب شدن روکش داخلی قابلمه امری ناخوشایند است خراشیدگی روکش خارجی آن نیز می تواند زیبایی ظرف را تحت تاثیر قرار دهید.
آشپزی اصولی
نکات زیادی در خصوص آشپزی اصولی در قابلمه های روکش دار وجود دارد که قبلا به آن اشاره کردیم. رایج ترین اشتباهی که در این زمینه انجام می شود این است که برخی از خانم های خانه دار، قابلمه ها را بدون ریختن روغن یا مواد غذایی، به طور مستقیم بر روی شعله و حرارت زیاد قرار می دهند. قابلمه های روکش دار نمی توانند دمای بیش از حد را تحمل کنند و روکش آن ها آسیب می بیند. رعایت همین نکات ساده تاثیر زیادی در بالا بردن عمر قابلمه دارد.
نحوه استفاده از قابلمه برای اولین بار
در ساخت انواع ظروف و قابلمه، از مواد و روغن هایی استفاده می شود که اگر وارد غذای انسان شوند مضرات زیادی به همراه خواهند داشت. برای جلوگیری از این مساله بهتر است بعد از خرید قابلمه، آن را با مایع ظرفشویی و اسفنج بشوئید. توجه داشته باشید که برخی از قابلمه ها مانند گرانیت و چدن باید روغن کاری شوند تا دوام آن ها در طول زمان تضمین شود.
برای بالا بردن عمر ظروف چدن هم نکاتی را می توان رعایت کرد. اگر نگاه دقیقی به سطح قابلمه های چدن بیندازید به خوبی متوجه منافذ و سوراخ های ریز آن خواهید شد. این موضوع به دلیل استفاده از آهن در ساخت آن است. برای آنکه این منافذ بسته شوند و قابلمه خاصیت نچسب بودن پیدا کند باید قبل از اولین استفاده، مقداری روغن بر سطوح داخلی آن اسپری کنید و اجازه دهید بر روی شعله گاز به خوبی حرارت ببیند. سپس گاز را خاموش کنید و بعد از آنکه دمای قابلمه به دمای محیط رسید آن را با مایع ظرفشویی و اسفنج بشوئید. برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید به مطالب قبل تحت عنوان " طرز استفاده از ظروف چدن برای اولین بار " و " طرز استفاده از قابلمه گرانیتی برای اولین بار " مراجعه کنید.
سوالات متداول !
پس از آنکه با نکات ویژه در خصوص بالا بردن عمر قابلمه آشنا شدیم نوبت به این می رسد که به چند سوال مهم و پرتکرار در این زمینه پاسخ دهیم.
اگر روکش قابلمه از بین برود چکار کنیم؟
قطعا اگر نکات مذکور را رعایت نکنید به زودی شاهد از بین رفتن روکش قابلمه خواهید بود. در این شرایط نباید به آشپزی کردن در آن ادامه دهید. زیرا مواد شیمیایی به کار رفته در ساخت روکش وارد مواد غذایی شده و به شدت برای سلامتی انسان مضر است. بهتر است به فکر بازسازی یا تعویض قابلمه ها باشید. برخی از افراد بازسازی ظروف را امری نادرست می دانند. اما توجه داشته باشید که اگر این کار را به کارگاه های مجهز بسپارید هیچ مشکلی به وجود نخواهد آمد.
آیا می توانیم قابلمه های نچسب را در فریزر قرار دهیم؟
بهتر است قابلمه های روکش دار را در فریزر قرار ندهید. اما اگر مجبور به این کار شدید باید اجازه دهید دمای آن ها به دمای محیط برسد و سپس آن ها را در فریزر قرار دهید. زیرا ایجاد شوک حرارتی عامل مهمی در کاهش طول عمر قابلمه های نچسب محسوب می شود. تغییر درجه دما به طور ناگهانی سبب ایجاد انقباض و انبساط در روکش آن ها خواهد شد.
آیا می توانیم قابلمه های روکش دار در ماشین ظرفشویی قرار دهیم؟
هر کدام از سازندگان قابلمه و ظروف آشپزخانه، قابلیت های مختلفی برای محصولات خود در نظر می گیرند. برای پاسخ به این سوال باید به دفترچه راهنمای محصول مراجعه کنید. اما به طور کلی بهتر است از انجام این کار صرف نظر کنید. شوینده هایی که در ماشین ظرفشویی مورد استفاده قرار می گیرند خیلی قوی هستند و امکان آسیب رساندن به قابلمه را افزایش می دهند.
