قطعا یکی از مهم ترین عوارض سرویس قابلمه استیل ، چسبیدن مواد غذایی به کف آن و احتمال منتقل شدن مواد مضر به بدن انسان می باشد. طبق تحقیقاتی که انجام شده نشان می دهد که برخی از ظروف می توانند باعث بروز مشکلات جسمانی و سلامتی شوند. این موضوع به طور واضح در خصوص ظروف تفلون آسیب دیده، قابلمه چدن زنگ زده و ... قابل مشاهده است. به همین دلیل تصمیم گرفتیم این مطلب را به بررسی عوارض سرویس قابلمه استیل اختصاص دهیم.
عناصر موجود در ظروف استیل
اگر می خواهید عوارض سرویس قابلمه استیل را کاهش دهید باید با نکات نگهداری و استفاده از آن آشنا باشید. ظروف استیل از نظر زیبایی و براقیت جایگاه ویژه ای در بازار دارند و اغلب خانم ها و نوعروسان ترجیح می دهند آن را در آشپزخانه داشته باشند. در مطالب قبل شما را با راهنمای خرید سرویس قابلمه آشنا کردیم و گفتیم که در ساخت ظروف استیل هیچگونه ماده شیمیایی بکار نمی رود. زیرا فاقد روکش است. اما توجه داشته باشید که در ساخت این ظروف از فلزاتی مانند کروم، آهن، نیکل، تیتانیوم و ... استفاده می شود. اگر آشپزی به نحوه ای صحیح در این ظروف انجام نشود، فلزات مذکور تاثیر منفی بر سلامتی ما خواهند گذاشت.
همان طور که می دانید استیل جزو فلزات ضد زنگ به شمار می رود. اما فلزات ضد زنگ از درجات مختلفی برخوردار هستند. به طور مثال برخی از آن ها از آلیاژهایی همچون آهن قراضه ساخته می شوند و نوعی فلز بازیافتی به شمار می روند. تاکنون شاهد بودیم که بعضی از فلزات بازیافتی، رادیو اکتیو هستند و بدون آنکه شناسایی شوند وارد سبد محصولات خانگی می شوند.
معایب ظروف استیل
در بخش قبل اشاره شد که اغلب ظروف استیل موجود در فروشگاه ها، از خطر رادیواکتیو برخوردار هستند. به همین علت می توانند فلزاتی همچون نیکل و کروم را وارد مواد غذایی و سپس بدن ما کنند. بعضی از خانم های خانه دار ظروف استیل را به دلیل سبکی، براقیت، زیبایی و ضد زنگ بودن انتخاب می کنند. مقاومت آن ها کمتر از آهن نیست و می توانند سالیان سال در خدمت شما باشند. ظروف استیل از نظر خراشیدگی، حرارت و ساییدگی نیز مقاوم اند. اما ضریب حرارتی آن ها پایین است و اگر قابلمه استیل را به طور مستقیم بر روی شعله زیاد قرار دهید دچار سوختگی خواهد شد. در ادامه به بررسی عوارض سرویس قابلمه استیل می پردازیم.
چسبیدن مواد غذایی
اگر با نحوه توزیع حرارت در ظروف چدن و گرانیت آشنا باشید به خوبی می دانید که توزیع حرارت در آن ها یکنواخت است و می توانند گرما را به مدت طولانی در خود نگه دارند. اما این ویژگی در قابلمه استیل وجود ندارد و این موضوع باعث می شود که مواد غذایی به کف آن بچسبد. شما باید به طور مداوم مواد غذایی را هم بزنید تا حرارت به طور یکسان به تمام بخش ها برسد. دقت کنید که استفاده از ابزارهای تیز مانند قاشق های فلزی در هنگام استفاده از قابلمه استیل هیچ منعی ندارد. زیرا قابلمه استیل فاقد روکش است.
استفاده بیشتر از روغن
یکی دیگر از عوارض سرویس قابلمه استیل این است که برای آماده کردن مواد غذایی مانند تفت دادن و سرخ کردن باید از روغن بیشتری استفاده کنید. در غیر این صورت مواد غذایی به کف آن می چسبد و با خطر سوختگی مواجه است. اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که نباید روغن مصرف کنید و در رژیم غذایی هستید پیشنهاد ما خرید قابلمه چدن یا قابلمه لیدوما است. لیدوما یکی از برندهای موجود در بازار ایران است که در زمینه تولید قابلمه گرانیتی و چدنی فعالیت دارد. این نوع از قابلمه ها نیازی به استفاده زیاد از روغن ندارند.
تغییر در ترکیبات مواد غذایی
بهتر است مواد غذایی را به شکل طولانی مدت درون قابلمه استیل نگهداری نکنید. زیرا احتمال تغییر در ترکیبات مواد غذایی وجود دارد. آزاد شدن یون های فلزی این ظروف و ترکیب آن ها با مواد غذایی، باعث آسیب به سلامت جسمانی می شود. خانم های خانه دار به خوبی می دانند که بهتر است از قابلمه استیل برای پخت غذاهای مایع از جمله سوپ، انواع خورش، سس و ... استفاده کنند. طبخ برنج در آن ها کیفیت خوبی نخواهد داشت.
نکات مهم در خرید قابلمه استیل
- اکنون به خوبی می دانید که برخی از قابلمه های استیل از فلزات بازیافتی و رادیواکتیوی تولید می شود. پس در هنگام خرید، به سراغ برندهای معتبر بروید و از کیفیت اجناس آن ها مطمئن شوید.
- در هنگام خرید به سطوح داخلی و خارجی قابلمه استیل به خوبی دقت کنید. هر چه میزان صیقلی بودن بیشتر باشد، از نظر بهداشت و سلامتی بهتر است.
- بهتر است دسته ها و دستگیره های ظروف استیل به نحوی پرچ شده باشند که با مواد غذایی تماس پیدا نکنند. گاهی اوقات همین موضوع ظاهرا ساده، مشکلات زیادی را ایجاد می کند.
تکنیک هایی برای کاهش عوارض سرویس قابلمه استیل
- اگر می خواهید غذاهای اسیدی مانند گوشت، ترشی، سس، آلو و ... را درون قابلمه استیل طبخ کنید بهتر است بعد از اتمام پخت، آن ها را از قابلمه خارج کنید.
- برای آنکه عوارض سرویس قابلمه استیل به حداقل برسد آن را بر روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید و اندازه شعله با سایز قابلمه سازگاری داشته باشد. اگر قابلمه وچک را بر روی شعله بزرگ قرار دهید نه تنها کیفیت آشپزی کاهش پیدا می کند بلکه باعث سیاه شدن دیواره قابلمه نیز خواهد شد.
- شاید تصور کنید که عدم وجود روکش در قابلمه استیل، این مجوز را به شما می دهد که از سیم ظرفشویی برای شستن آن استفاده کنید. در حالی که بهتر است از انجام این کار صرف نظر کنید.
- تمام ظروف شامل استیل، گرانیت، چدن و ... نباید دچار شوک حرارتی شوند. بعد از آنکه قابلمه را از روی گاز بر می دارید آن را بلافاصله با آب سرد پر نکنید. اجازه دهید حرارت آن به طور طبیعی کاهش پیدا کند و سپس آن را زیر آب لوله بگیرید.
