پشت هر آشپز عالی یک چاقوی تیز وجود دارد که از آن خوب نگهداری شده است. در واقع، آشپزخانه بدون چاقو مانند یک انسان بدون قلب است. آن تیغه‌های سخت‌کوشی که ما هر روز به‌راحتی در دست می‌گیریم و کدو حلوایی را تکه‌تکه می‌کنیم، پیاز و فلفل‌دلمه‌ای را برش می‌دهیم و انبوهی از کلم را بدون هیچ شکایتی آماده می‌کنیم در حقیقت بخش اساسی از آشپزی هستند که می‌خواهیم درباره‌ی آن صحبت کنیم. اما مهم ترین مسئله درباره این ابزار پرکاربرد، نکات استفاده و نگهداری از چاقو می باشد
البته یادگرفتن همه چیز درباره‌ی چاقو آشپزخانه نیاز به سال‌ها تجربه دارد و کارشناسان زیادی در این باره صحبت کرده‌اند. متنی که در اینجا می‌بینید که متن برای تازه‌کارها است که نکات استفاده و نگهداری از چاقو را یاد بگیرند که چگونه از چاقوی خود نگهداری کنید و موقع خرید چاقو به چه نکاتی توجه کنید.
نکات مهم درباره‌ی چاقو
1.چیزی به‌عنوان بهترین چاقو وجود ندارد
یکی از نکات استفاده و نگهداری از چاقو این است که چاقویی که برای شما بهترین است چاقویی نیست که لزوماً برای پدر، برادر یا همسایهی شما بهترین است. قبل از خرید کمی فکر کنید که چه نوع آشپزی هستید، نه اینکه می‌خواهید باشید. سپس با بررسی گزینه‌های موجود در بازار بهترین گزینه را برای خودتان انتخاب کنید.
2. بدانید به دنبال چه چیزی هستید
فرقی نمی‌کند به دنبال چاقوی ژاپنی هستید یا غربی، در حال گشت‌وگذار در وب و خرید اینترنتی هستید یا در مغازه‌ها را به دنبال آن می‌گردید باید بدانید دنبال چه چیزی هستید. تکلیف خودتان را با چیزهایی مانند قیمت، فولاد، میزان سختی، و جنس دسته و چیزهایی ازاین‌دست مشخص کنید و البته باید انواع چاقو آشپزخانه را بشناسید و از کاربرد هر یک آگاهی داشته باشید.
3. شما نیازی به یک ست چاقو ندارید
وقتی دست به خرید یک ست چاقو می‌زنید در حقیقت در حال هزینه کردن برای چیزهایی هستید که به آن‌ها نیاز ندارید و احتمالاً هرگز از آن‌ها استفاده نخواهید کرد؛ اما هنگامی که چاقوهای خود را جداگانه انتخاب می‌کنید به‌جای اینکه یک دسته از چیزهایی که اطمینان خاصی به آن‌ها ندارید دریافت کنید می‌توانید با صرف همان هزینه دقیقاً چیزهایی را داشته باشید که به آن‌ها نیاز دارید. این نکته یکی دیگر از نکات استفاده و نگهداری از چاقو می باشد.
4. داشتن یک چاقوی کوچک مانند یک چاقوی پوست‌کن بسیار مفیدی است
داشتن یک چاقوی سه اینچی همراه خوبی برای یک چاقوی سرآشپز است؛ اما داشتن یک چاقوی کوچک پنج یا شش اینچی می‌تواند تمام این کارها را برای شما انجام دهد. فرقی نمی‌کند پوست‌کردن سیب‌زمینی مدنظر شما باشد یا قطعه‌قطعه کردن مرکبات یا حتی خردکردن مقداری کلم. این چاقو از پس همه‌ی این کارها بر خواهد آمد. برای خرید بهتر پیشنهاد می کنیم با نکات خرید چاقو آشپزخانه به خوبی آشنا شوید.
5. قیچی یک ابزار بسیار کاربردی است
قیچی به کمک تیغه‌ی پهن و سنگین خود می‌تواند به‌راحتی یک مرغ کامل را خرد کند و به کمک آن می‌توانید یک دسته پیازچه را به اندازه‌ی که نیاز دارید در آورید. بسیاری از قیچی‌های آشپزی این قابلیت را دارند که به کمک آن‌ها سیر هم خورد کنید. درهرحال از داشتن یک قیچی کارآمد غافل نشوید.
6. چاقوهای خود را تمیز و خشک نگه دارید
وقتی صحبت از نکات استفاده و نگهداری از چاقو می‌شود متخصصان نظرات متفاوتی دارند؛ اما نکته‌ی اساسی و مهم این است که چاقوها را خشک و تمیز نگه دارید. این موضوع نه‌تنها دلایل ایمنی دارد که مانع زنگ‌زدگی، ایجاد لکه روی چاقو و حتی خوردگی می‌شود. در ضمن یکی از مهم‌ترین اشتباهاتی که می‌توانید بکنید قراردادن چاقو در ماشین ظرف‌شویی است. این کار نه‌تنها به تیغه آسیب می‌رساند که دسته را هم در معرض خرابی قرار خواهد داد و در آینده در تیز کردن چاقو آشپزخانه نیز با مشکل مواجه خواهید شد.
7. هم به دسته و هم به تیغه توجه کنید
هر دسته چاقویی سطح کنترل و ایمنی یکسانی را برای شما فراهم نمی‌کند. هدف اصلی این است که چاقویی را تهیه کنید که به اندازه‌ی کافی دقیق و تیز باشد؛ یعنی چه بخواهید پیاز را خلالی کنید و چه بخواهید یک کدو حلوایی را نصف کنید کارایی خود را از دست ندهد. از سوی دیگر چاقو باید به اندازه‌ی کافی کنترل داشته باشد تا از نوک انگشتان شما محافظت کند. البته مهارت شما در گرفتن چاقو هم اهمیت بسیار زیادی دارد و باید تکنیک‌های در دست گرفتن آن را یاد بگیرید.
8. تخته‌ی شیشه‌ای کاربردی نیست
چه بخواهید یک تخته به مجموعه تخته برش فعلی خود اضافه کنید و چه بخواهید یک آشپزخانه‌ی جدید را تجهیز کنید باید بدانید کدام تخته‌ها بادوام‌ترین هستند و بهترین برخورد را با تیغه‌ی چاقوی شما دارند و این یکی دیگر از نکات استفاده و نگهداری از چاقو می باشد. البته زیبایی ظاهری هم نکته‌ی بسیار مهمی است که در این باره وجود دارد. نکته‌ای که کارشناسان روی آن اتفاق‌نظر دارند این است که بهترین جنس‌ها برای تخته چوب و پلاستیک هستند.
9. باید چاقوی خود را تیز کنید و بهتر است از فولاد تیزکننده استفاده کنید
همان‌طور که هیچ پیانویی سال‌ها بدون کوک دوام نمی‌آورد و هیچ عینکی بدون داشتن یک دستمال خوب همیشه تمیز نیست، حتی بهترین چاقو هم برای همیشه تیز باقی نمی‌ماند. اگر وقتی می‌خواهید حتی یک گوجه‌فرنگی یا آلو را برش بدهید هم با مقاومت مواجه می‌شوید؛ یعنی چاقوی شما به اندازه‌ی کافی تیز نیست و در این صورت از ابزار خود بیشترین بهره را نمی‌برید. بیشتر کارشناسان معتقدند یک تیز کردن چاقو با تیز کننده‌ی فولادی بهترین گزینه برای داشتن در خانه است و بهتر است هر بار پس از کارکردن با چاقو آن را تیز کنید. با انجام این کار در حقیقت اصطکاک پیش‌آمده بین فولاد و لبه‌ی چاقو لبه‌ی تیزتری ایجاد می‌کند. البته این راه برای چاقوهایی که دندانه دارند اصلاً عملی نیست.
جمع‌بندی
نکات استفاده و نگهداری از چاقو مهم هست و تقریباً امکان آشپزی بدون داشتن این ابزار کاربردی پایه وجود ندارد. این روزها تنوع چاقوها در بازار بسیار زیاد است و آن‌ها با لبه‌های بسیار متنوع و دسته‌های متفاوت تولید شده‌اند که هرکدام ممکن است چشم شما را بگیرند. به‌خاطر داشته باشید بهترین گزینه برای تیغه فولاد است و برای دسته هم ارگونومی آن به جنس دسته اولویت دارد. در این مطلب تلاش کردیم نکاتی را بگوییم که برای خرید و نگهداری یک چاقوی خوب کاربردی باشد. امیدواریم از آن به‌خوبی استفاده کنید.
