انواع چاقو آشپزخانه

5 چاقویی که حضورشان در آشپزخانه ضروری است

قبل از آنکه پول زیادی را خرج ست‌های چاقوی گران‌قیمتی کنید که هرگز از آن‌ها استفاده نخواهید کرد، نگاهی به انواع چاقو آشپزخانه که بودن آن‌ها در آشپزخانه ضروری است بیندازید. از برش‌دادن گوشت گاو گرفته تا خردکردن آناناس همه با چاقو انجام می‌شوند و انتخاب کارد مناسب برای هرکدام از این کارها ضروری است. برندن مکدرموت مربی سرآشپز و کارشناس مهارت‌های استفاده از چاقو در نیویورک می‌گوید که باید خودتان را به چاقوهای مناسب تجهیز کنید. اگر در حال تجهیز آشپزخانه‌ی خود هستید و این سؤال را دارید که به چاقوی آشپزخانه‌ای نیاز دارم در این مقاله به پاسخ این سؤال خواهید رسید. در ادامه انواع چاقو آشپزخانه بخصوص چهار چاقویی که وجودشان برای شما ضروری است و کاربرد آن ها را معرفی می‌کنیم .

1. چاقوی سرآشپز

چاقوی کلاسیک سرآشپز مهم‌ترین چاقوی مجموعه‌ی شماست. یک چاقو سرآشپز ۸ یا ۱۰ اینچی بهترین گزینه است؛ اما ممکن است کمی بلندتر از چیزی باشد که شما با آن راحت هستید؛ اما لبه‌ی بلندتر باعث می‌شود چاقو همه‌کاره‌تر و کارآمدتر باشد. هرچه تیغه بلندتر باشد چاقوی شما کارکرد بهتری دارد و استفاده از آن ایمن‌تر هم هست.

کاربردهای چاقوی سرآشپز

چاقوی سرآشپز که یکی از انواع چاقو آشپزخانه است، ابزاری است که برای بیش از ۹۰ درصد کارهای رایج آشپزخانه، از جمله برش‌دادن و خردکردن میوه‌ها، سبزیجات، ماهی، گوشت و... استفاده می‌شود. این چاقویی است که می‌تواند پادشاه آشپزخانه باشد؛ اما برای بریدن گوشت با استخوان یا پوست کندن کدوحلوایی کاربرد ندارد. پهن بودن تیغه‌ی چاقوی سرآشپز باعث شده است این چاقو آشپزخانه انعطاف بسیار کمی برای کارهای ظریف‌تر داشته باشد. قبل از خرید بهتر است نکات خرید چاقو آشپزخانه را به خوبی بدانید تا انتخاب درستی داشته باشید.

2. چاقوی پوست‌کن (paring knife)

از دیگر انواع چاقو آشپزخانه می توان به چاقو پوست کن اشاره کرد. یک چاقوی پوست‌کن جایی که دیگر چاقوی سرآشپز به کار نمی‌آید وارد عمل می‌شود. یک چاقوی پوست‌کن تیغه‌ای دارد که معمولاً طول آن ۳.۵ اینچ است و برای کارهای جزئی بسیار مناسب است.

کاربردهای چاقوی پوست‌کن

این چاقو برای پوست‌کندن، برش‌دادن و خردکردن چیزهایی که برای تیغه‌های ۸ تا ۱۰ اینچی خیلی کوچک هستند؛ مانند خردکردن سیر، پوست کندن میوه و سبزیجات و تکه‌کردن توت‌فرنگی مناسب است.

از استفاده‌کردن چاقو پوست‌کردن برای خردکردن سبزیجات خیلی سفت مانند هویج یا ریشه‌ی کرفس خودداری کنید. این چاقوهای کوچک، وزن کافی برای برش‌دادن آسان این خوراکی‌ها ندارند که باعث می‌شود مجبور شوید فشار را افزایش دهید. این کار باعث لیزخوردن چاقو و آسیب‌دیدن دست یا ازبین‌رفتن بافت سبزی‌ها می‌شود. به‌طورکلی وقتی مجبور هستید فشار زیادی وارد کنید باید بدانید تیغه‎‌ی نامناسبی را انتخاب کرده‌اید.

3. چاقوی دندانه‌دار

چاقوهای دندانه‌دار که یکی دیگر از انواع چاقو آشپزخانه است، بیشتر از هر کار دیگری برای بریدن نان کاربرد دارند و به همین دلیل به آن‌ها چاقوی نان می‌گویند. البته هر کار دیگری که مناسب تیغه‌ی صاف چاقوی سرآشپز نیست می‌تواند به کمک این چاقو انجام شود.

موارد استفاده از چاقوی دندانه‌دار

چاقوی دندانه‌دار با طول تیغه‌ی متوسط، یعنی ۶ اینچ برای بسیاری از سبزیجات و میوه‌ها مانند گوجه‌فرنگی، آناناس، هندوانه، مرکبات و فلفل که ممکن است تیغه‌ی صاف آن‌ها را له کند مفید است. این نوع چاقو برای بریدن لایه‌های کیک عالی است. لبه دندانه‌دار آن می‌تواند به‌راحتی داخل بافت نفوذ کند، کاری که تیغه‌های صاف نمی‌توانند انجام شوند.
از چاقوهای دندانه‌دار به‌طورکلی برای برش‌دادن استفاده می‌شود و برای خردکردن کاربردی نیست. استفاده از حرکت اره‌ای چاقو برای بریدن مواد باعث می‌شود به بافت مواد نفوذ کند، همین باعث شده است این وسیله برای سبزی‌های تازه، سیر یا انواع توت‌ها کاربردی نباشد.

4. چاقوی استخوان (boning knife)

همان‌طور که از نام این چاقو پیداست، چاقوی استخوان بهترین تیغه برای بریدن و جداکردن استخوان‌بندی ماهی، گوشت و مرغ با هر اندازه‌ای را دارد. چه یک ماهی به طول سه اینچ مدنظر باشد و چه یک راسته‌ی گوساله با وزن بالا یا سینه‌ی مرغ، این چاقو با تیغه‌ی خاصش می‌تواند کاربردی باشد. اگر احتیاج به چاقویی دارید که بتواند در بدن حیوان حرکت کند و خم شود یک چاقوی استخوان این آزادی عمل را به شما می‌دهد.

از چاقوی استخوان، برای بریدن استخوان استفاده نمی‌شود؛ بلکه برای جداکردن استخوان‌ها استفاده می‌شود. یک چاقوی استخوان خوب این قابلیت را دارد که به طرز ماهرانه‌ای گوشت را از استخوان جدا کند و مفاصل و غضروف‌ها را برش دهد.

تیزکن چاقو

چاقوتیزکن قطعاً یکی از انواع چاقو آشپزخانه نیست؛ اما همچنان یک ابزار ضروری برای محفظه‌ی چاقوی شما و تیز کردن چاقو است. این وسیله به‌گونه‌ای طراحی شده است که چاقوهای شما را تا زمانی که ممکن است در اوج تیزی خود نگه دارد. سرآشپزها معتقدند چاقوتیزکن پس از چاقوی سرآشپز دومین ابزار مهم آشپزخانه است. باید چاقو را در یک امتداد با تیزکن قرار دهید تا فولاد این دستگاه تیغه را دوباره تراز کند. تیزتر شدن لبه‌های چاقو باعث می‌شود برش تمیزتر شود. هر باری که از چاقو استفاده می‌کنید باید آن را تیز کنید و بهتر است سالی یکبار آن‌ها را به‌صورت حرفه‌ای هم تیز کنید. به‌خاطر داشته باشید چاقوتیزکن برای چاقوهای دندانه‌دار مناسب نیست و به آن‌ها آسیب می‌رساند. در کل برای استفاده ی بلند مدت از چاقوهای خود باید نکات استفاده و نگهداری از چاقو را به خوبی بدانید.

جمع‌بندی

اگر بخواهیم درباره‌ی تجهیز آشپزخانه صحبت کنیم، یکی از مهم‌ترین گزینه‌ها تهیه‌ی انواع چاقو آشپزخانه است. در این مقاله درباره‌ی تعدادی از مهم‌ترین چاقوهایی که هرکسی باید در آشپزخانه‌ی خود داشته باشد تا بتواند همه‌ی کارها را به‌خوبی، با سرعت کافی و کیفیت بالا انجام دهد و همچنین کاربرد آنها صحبت کردیم.