چاقوی سرآشپز چیست و چه کاربردی دارد؟

چاقوی سرآشپز یکی از مهم‌ترین تجهیزات یک آشپزخانه است. شاید فکر کنید اسم این چاقو به این معناست که برای استفاده از آن باید حتماً سرآشپز باشید؛ اما این‌طور نیست. این یک چاقوی ضروری برای هر آشپزخانه است و کاربردهای فراوان آن باعث شده است بیش از بقیه‌ی چاقوها به سراغ آن بروید. بسیاری از متخصصان معتقدند یک چاقوی سرآشپز به‌عنوان مهم‌ترین ابزار در یک آشپزخانه شناخته می‌شود، به‌این‌ترتیب مهم است که درباره‌ی آن اطلاعات کافی داشته باشید. چه حرفه‌ای باشید و چه نباشید، می‌توانید برای هر کاری که پیش روی شما قرار می‌گیرد از کارد سرآشپز استفاده کنید. در این راهنما درباره‌ی این چاقو صحبت می‌کنیم

چاقوی سرآشپز چیست؟

اصالت چاقوی سرآشپز در اصل به تیرز فرانسه، پایتخت چاقوسازی جهان برمی‌گردد و هنوز هم بهترین چاقوهای سرآشپز جهان در آنجا تولید می‌شوند. این چاقوها با دقت بسیار زیادی ساخته می‌شوند و اندازه‌ی استاندارد این چاقوها هشت اینچ است اما می‌توان آن‌ها را در اندازه‌های شش اینچی یا ده اینچی هم پیدا کرد.

مهم‌ترین کاربردهای یک چاقوی سرآشپز

این چاقوی همه‌کاره که یکی از مهم ترین انواع چاقو آشپزخانه بشمار می آید، برای کارهای بسیار زیادی از جمله برش‌دادن، خردکردن سبزیجات و میوه تا بریدن گوشت و حتی جداکردن استخوان کاربرد دارد. در ادامه درباره‌ی کاربردهای این وسیله صحبت می‌کنیم:

استفاده از چاقوی آشپزخانه برای آماده‌کردن سبزیجات و صیفی جات

یکی از مهم‌ترین چیزها درباره‌ی آشپزی در خانه، این است که می‌توانید غذاهای سالم تهیه کنید. افزودن سبزیجات تازه به اکثر وعده‌های غذایی راهی عالی برای ترکیب ویتامین‌ها و مواد معدنی موردنیاز بدن است. به‌علاوه به کمک آن می‌توانید طعم‌های عالی ایجاد کنید.

برای تقسیم سبزیجات به اندازه‌های مناسب برای پخت‌وپز، چاقوی سرآشپز یک گزینه‌ی عالی است. اینکه چگونه از این چاقو استفاده کنید به این بستگی دارد که سبزی‌ها برای پخت چه غذایی هستند و می‌خواهید آن‌ها را چگونه سرو کنید.

برای مثال می‌توانید از این چاقو برای برش‌دادن پیاز برای برگر، ساندویچ و سالاد و همچنین برای برشته کردن و کباب‌کردن پیاز استفاده کنید. ازآنجایی‌که پیاز کمی لیز است و البته اشک‌ریز کننده را در میاورد داشتن یک چاقوی تیز برای برش‌دادن پیاز ضروری است.

صیفی جات دیگری که به‌خوبی می‌توانید با کارد سرآشپز به سراغشان بروید سبزی‌هایی مانند سیب‌زمینی شیرین و کدوی حلوایی هستند. طول تیغه و پاشنه‌ی قوی کارد سرآشپز به‌سرعت این مواد غذایی را برش می‌دهد.

استفاده از چاقوی سرآشپز برای میوه‌جات

استفاده از چاقوی سرآشپز برای میوه هم بسیار شبیه استفاده از آن برای سبزیجات است. شاید برای بعضی میوه‌ها چاقوهای کوچک‌تر مناسب‌تر باشد؛ اما به‌طورکلی چاقوی سرآشپز از پس هر میوه‌ای برمی‌آید و به کمک آن می‌توانید به سریع‌ترین شکل سیب‌ها را قاچ کنید یا یک سالاد میوه رنگارنگ آماده کنید. حتی انبه و آناناس هم به کمک این چاقوی آشپزخانه و تیغه‌ی تیز آن به‌راحتی بریده می‌شوند.

استفاده از چاقوی سرآشپز برای سبزیجات برگ‌دار و ادویه‌جات

همان‌طور که تجربه‌تان در آشپزی بیشتر می‌شود احتمالاً متوجه شده‌اید استفاده از ادویه‌های تازه رنگ و بوی بسیار بیشتری از استفاده از بسته‌های از پیش آماده به شما می‌دهد. وقتی صحبت از سبزیجات معطر برگ دارو ادویه‌جات می‌شود باز هم چاقوی سرآشپز است که به کارتان می‌آید. می‌خواهید کمی گشنیز برای سوپتان خرید کنید یا کمی جعفری تازه را برای داخل سیب‌زمینی شکم پر آماده کنید؟‌ این چاقو بهترین دوست شماست.

استفاده برای آماده‌کردن گوشت

بدون شک، آماده‌کردن گوشت یکی از ترسناک‌ترین کارهای آشپزخانه برای افراد کم‌تجربه است. در ابتدا ممکن است کارکردن با گوشت خام دشوار به نظر برسد؛ اما نگران نباشید یک چاقوی سرآشپز تیز به شما کمک خواهد کرد کارتان را به بهترین شکل انجام دهید.

وقتی نوبت به تهیه‌ی گوشت و بریدن آن می‌رسد چاقوی سرآشپز یک گزینه‌ی عالی است؛ زیرا وزن و طول تیغه‌ی آن برای بریدن گوشت بدون استفاده از نیروی زیاد و آسیب رساندن به بافت گوشت مناسب است. فرقی نمی‌کند گوشت مرغ مد نظر شماست یا انواع گوشت قرمز، به‌هرحال چاقوی سرآشپز کار خودش را انجام خواهد داد.

چگونه مثل یک حرفه‌ای از چاقوی سرآشپز استفاده کنیم؟

اولین قدم برای استفاده از چاقوی سرآشپز مانند یک حرفه‌ای، تمرین نحوه‌ی صحیح نگه‌داشتن آن است. چه راست‌دست باشید و چه چپ‌دست، وقتی بدانید چطور چاقو را در دست بگیرید به شما کمک می‌کندهم بهتر کار کنید و هم از آسیب‌های احتمالی جلوگیری کنید.

برای اینکه چاقوی سرآشپز را به‌درستی در دست بگیرید. ابتدا تکیه‌گاه را شناسایی کرده و انگشت اشاره راست یا چپ خود را زیر آن نزدیک پاشنه تیغه قرار دهید. انگشت اشاره و شست شما باید در انتهای دسته قرار داشته باشد تا در اصطلاح تیغه را نیشگون بگیرند، درحالی‌که سه انگشت دیگر شما به طور آزاد در انتهای دسته پیچیده شده‌اند. تکنیکی که به آن نیشگون‌گرفتن گفته می‌شود این امکان را فراهم می‌کنید که تیغه را بهتر کنترل کنید. البته حرفه‌ای‌ها از روش‌های دیگری هم استفاده می‌کنند؛ اما این روش بهترین گزینه برای کسی است که می‌خواهد کار با چاقوی سرآشپز را تمرین کند.

چگونه از چاقوی سرآشپز خود نگهداری کنید

یک چاقوی سرآشپز باکیفیت چیزی بیشتر از یک ابزار معمولی آشپزخانه است. برای سرآشپزهای حرفه‌ای، این وسیله ابزاردقیقی است که همیشه باید در دسترس شان باشد. برای افرادی که در خانه آشپزی می‌کنند این وسیله با عملکرد چندمنظوره‌ی خود راحتی آن‌ها را فراهم می‌کند؛ بنابراین لازم است تا از چاقوی خود به‌خوبی محافظت کنید و نکات استفاده و نگهداری از چاقو به خوبی بدانید تا دوام و عمر آن بیشتر شود و همواره کیفیت بالای عملکرد را حفظ کند. در ادامه چند نکته در این مورد آمده است:

• همیشه از تخته برش استفاده کنید و مطمئن شوید بهترین تخته‌های برش مانند تخته‌هایی که از چوب اقاقیا تهیه شده‌اند را استفاده می‌کنید.
• چاقوی سرآشپز را با دست بشویید و آن را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.
• چاقوی سرآشپز را در سینک رها نکنید و در کنار سایر ظروف غوطه‌ور در آب نگذارید.
• چاقوی خود را در قفسه‌ی ظروف خشک نکنید و آن را با یک دستمال تمیز خشک کنید
• چاقوی خود را در یک محفظه مناسب برای چاقوها قرار دهید و نگذارید تیغه‌ی آن با چیزی برخورد داشته باشد.

جمع‌بندی

آشپزی مانند هر کار دیگری نیازمند این است که ابزارهای مورد نیازتان را در اختیار داشته باشید. یکی از ابزارهایی که نباید از آشپز جدا شود چاقوی سرآشپز است. فرقی نمی‌کند حرفه‌ای هستید یا تازه‌کار، یک چاقوی سرآشپز مناسب برای خودتان تهیه کنید و همواره از آن مراقبت کنید تا دوام و کیفیت آن حفظ شود و در تمام کارهای آشپزخانه شما را یاری کند.