هنوز بسیاری از خانم های خانه دار و کسانی که به طور حرفه ای آشپزی می کنند نمی دانند که فرق تابه و ماهیتابه چیست؟ و تصور آن ها این است که تفاوتی میان این دو ظرف وجود ندارد. اما جالب است بدانید که تفاوت آن ها در طراحی، کاربرد و ... می باشد. اگر یک آشپز حرفه ای یا حتی مبتدی هستید بهتر است با تفاوت بین تابه و ماهیتابه آشنا باشید.
تعریف و تفاوت های اساسی بین تابه و ماهیتابه
مهم ترین فرق تابه و ماهیتابه چیست؟ در زبان فارسی و عامیانه، واژه تابه و ماهیتابه به جای یکدیگر استفاده می شوند و اغلب افراد تصور می کنند که این دو ظرف یکی هستند و تفاوتی میان آن ها وجود ندارد. در حالی که با شناخت تفاوت های میان این دو، انتخاب بهتری خواهید داشت:
تابه
اگر بخواهیم به شکل ظاهری تابه اشاره کنیم باید بگوییم که معمولا به شکل دایره طراحی می شود و از عمق کمی برخوردار است. این ویژگی موجب شده تا برای طبخ غذاهایی همچون استیک، سبزیجات، مرغ و تخم مرغ گزینه مناسبی باشد. در واقع غذا های سرخ کردنی و تفت دادنی در آن تهیه می شود.
از مهم ترین مزایای تابه می توان به دسترسی آسان به غذا اشاره کرد. زیرا لبه های آن کوتاه و عمق تابه کم است. به همین دلیل می توانید غذا را به راحتی جابجا کرده یا برگردانید. اما توجه داشته باشید که همین عمق می توانید یک ایراد باشد. چون به شما اجازه نمی دهد که غذاهای مایع مانند سس، خورش و ... را در آن تهیه کنید.
ماهیتابه
ماهیتابه ها نیز همانند تابه به شکل دایره طراحی می شوند اما لبه های آن بلندتر تابه است و می توان به راحتی از آن ها برای پخت غذاهایی از جمله خورش، سس، آش، پلو و ... استفاده کرد. لبه های بلند کمک می کند تا در حین آشپزی، از بیرون ریختن مایعات جلوگیری شود. لازم به ذکر است که لبه های بلند ماهیتابه، آن را تبدیل به گزینه ای ناکارآمد برای غذاهای سرخ کردنی می کند.
ویژگی های تابه: طراحی و کاربردها
اغلب تابه هایی که در بازار یا فروشگاه های فیزیکی به فروش می رسند و یا توسط برندهای معتبر همچون " لیدوما" تولید می شوند به شکل دایره ای هستند. اما برخی از سازندگان با استفاده از خلاقیت و ابتکار خود دست به تولید تابه هایی با اشکال مستطیل، بیضی و ... نیز کرده اند که توجه بسیاری از خانم های خانه دار را به خود جلب کرده است. تابه ها با هر طراحی و شکلی که دارند از یک ویژگی مشترک برخوردارند و آن هم عمق کم آن هاست. فرقی نمی کند که شما یک آشپز حرفه ای هستید یا مبتدی! بلکه مهم این است که بدانید فرق تابه و ماهیتابه چیست؟ و از تابه برای غذاهای سرخ کردنی و تفت دادنی استفاده کنید.
ویژگی های ماهیتابه: طراحی و کاربردها
اگر به دنبال پخت غذاهای مایع هستید و می خواهید در کوتاه ترین زمان ممکن انواع سس، آش، خورش و حتی پلو را آماده کنید، ماهیتابه ها انتخاب مناسبی برای شما محسوب می شوند. تقریبا تمام تابه های موجود در بازار و فروشگاه های اینترنتی به شکل گرد ساخته می شوند و کمتر می توان آن ها را به مستطیل، مربع و ... پیدا کرد. کاربرد ماهیتابه ارتباط مستقیمی به دیواره یا لبه بلند آن دارد و به شما کمک می کند تا آزادی عمل بیشتری در طبخ انواع مواد غذایی داشته باشید. همان طور که در بخش قبل اشاره کردیم اگر به دنبال آماده سازی غذاهای سرخ کردنی مانند ماهی، مرغ و... هستید تابه ها انتخاب بهتری هستند. اما اگر بخواهید از ماهیتابه استفاده کنید در هنگام جابجا کردن مواد غذایی با محدودیت زیادی مواجه خواهید شد.
نقش مواد و پوشش ها در تفاوت تابه و ماهیتابه
اکنون به خوبی می دانیم که فرق تابه و ماهیتابه چیست؟ اما سوالی که مطرح می شود این است که چه تفاوتی میان مواد و پوشش آن ها وجود دارد؟ تابه و ماهیتابه از جنس های مختلفی مانند مس، استیل، چدن، گرانیت و ... تولید می شوند. قطعا هر کدام از این متریال ویژگی های خاصی دارند. همان طور که می دانید چدن از دوام بی نظیری برخوردار است و می تواند حرارت غذا را به مدت طولانی در خود حفظ کند. اما استیل یا آلومینیوم سبک است و به دلیل ساختاری که دارد قادر به توزیع بهتر گرما می باشد. در حال حاضر تابه ها و ماهیتابه های گرانیتی و چدنی روکش دار از محبوبیت بالایی در بازار برخوردارند و بسیار پرفروش هستند.
مقایسه دوام و کاربردهای تابه و ماهیتابه
هنگامی که از دوام صحبت می کنیم باید به سراغ جنس محصول برویم. همان طور که اشاره شد بهترین متریال برای تولید تابه و ماهیتابه شامل چدن، گرانیت، استیل، مس و ... می باشد. دوام و کاربرد هر کدام از این جنس ها با دیگر متفاوت است. به طور مثال آلومینیوم دوام کمتری دارد و بهتر است که به سراغ آن نروید. اما اگر می خواهید تابه و ماهیتابه شما از مقاومت بی نظیری برخوردار باشد به شما پیشنها می کنیم به سراغ چدن نچسب و گرانیت بروید. این مواد به شما کمک می کنند تا انواع مواد سرخ کردنی، پختنی و ... به راحتی آماده سازی کنید و مواد غذایی به کف آن نمی چسبد.
چگونه انتخاب بین تابه و ماهیتابه به نیازهای شما بستگی دارد؟
اگر به پاسخ این سوال که " فرق تابه و ماهیتابه چیست؟ " رسیده باشید به خوبی می توانید انتخاب را بر اساس نیازهای خود انجام دهید. اگر به غذاهای سرخ کردنی مانند استیک، فیله، مرغ و ... علاقه مند هستید باید به سراغ انواع تابه بروید و در صورتی که غذاهای مایع و پختنی را دوست دارید باید ماهیتابه را انتخاب کنید تا شاهد کیفیت بالای آشپزی باشید.
نکات کاربردی برای استفاده از تابه و ماهیتابه
برخی از افراد فکر می کنند که اگر جنس تابه یا ماهیتابه از چدن یا گرانیت باشد می توانند از شعله زیاد برای آماده کردن غذا استفاده کنند. در حالی که بهتر است شعله ملایم یا متوسط را انتخاب کنید تا علاوه بر بهبود کیفیت آشپزی، تابه و ماهیتابه نیز آسیب نبینند. همچنین توصیه می کنیم بعد از اتمام آشپزی اجازه دهید ظرف به دمای محیط برسد و سپس آن را بشوئید. قرار دادن مستقیم ظرف داغ در معرض آب سرد باعث تخریب روکش آن خواهد شد.
