آموزش انواع برش با چاقو در آشپزی

بسیاری از خانم های خانه دار تمایل دارند به " آموزش انواع برش با چاقو در آشپزی " بپردازند و علاوه بر آن از خلاقیت و ابتکار خود در این زمینه استفاده کنند. هنگامی که از تکنیک های برش استفاده می کنیم، سرو غذا با زیبایی و کیفیت بهتری انجام می شود. در " آموزش انواع برش با چاقو در آشپزی" به این نکته اشاره خواهیم کرد که هر کدام از مواد غذایی به برش خاصی نیاز دارند و نمی توان هر برشی را برای تمام مواد غذایی بکار برد.

تکنیک های برش با چاقو در آشپزی

اگر به دنبال آموزش انواع برش با چاقو در آشپزی هستید باید بدانید که هر کدام از مواد غذایی به برش و چاقوی خاصی نیاز دارند. همان طور که می دانید چاقو یکی از مهم ترین تجهیزات موجود در آشپزخانه محسوب می شود که از آن برای برش دادن، خرد کردن، خلال کردن و ریز کردن مواد غذایی استفاده می شود. هر کدام از چاقوها بر اساس مدلی که دارند کاربری های متفاوتی دارند. اگر به ست چاقوی آشپزخانه تان نگاهی کرده باشید به خوبی می دانید که هر کدام دارای مدل خاصی هستند و ابعاد متفاوتی دارند.

برش های اساسی: آموزش برش های ساده و کاربردی

قطعا آشپزی یک هنر است و نیاز به خلاقیت و ابتکار دارد. هر چقدر آشپز از سلیقه بهتری برخوردار باشد و بتواند مهارت بیشتری در استفاده از ابزارها به خرج دهد کیفیت آشپزی و نحوه سرو غذا توسط او بهبود پیدا می کند. یکی از ابزارهای کاربردی، چاقو است. در این بخش به آموزش انواع برش با چاقو در آشپزی می پردازیم:

برش نگینی (Dice)

این برش برای سیب زمینی، پیاز و گوجه فرنگی استفاده می شود. ابتدا باید آن ها را به طور ورقه ای برش دهید  و سپس ورقه ها را به نوار و سپس به قطعات کوچک یا نگین تقسیم کنید.

برش مکعبی (Cube)

با توجه به بخش قبل باید بگوییم که برش های مکعبی برای مواد غذایی سفت مانند سیب زمینی، گوجه و انواع میوه ها انجام می شود. ابتدا آن ها را به ورقه و سپس به نوار تقسیم کنید. اما در هنگام برش دادن آن ها را به قطعات بزرگ تری نسبت به نگینی تقسیم کنید.

برش حلقه ‌ای (Slice)

این نوع از برش برای موادی همچون خیار، پیاز و برخی از میوه ها مناسب است. تنها کافیست ماده غذایی موردنظر را از وسط نصف کرده و به شکل عرضی برش دهید تا حلقه ها ایجاد شوند.

برش های تخصصی: برای ارائه و تزئین غذا

برش های تخصصی توسط آشپزهای حرفه ای انجام می شود. اگر یک آشپز حرفه ای هستید باید در این بخش به آموزش انواع برش با چاقو در آشپزی توجه کنید تا با این برش ها آشنا شوید:

برش Julienne (باریک و دراز)

برش باریک و دراز به نام برش خلالی نیز شناخته می شود که به شکل طولی هستند. اندازه ای که برای برش های خلالی درنظر گرفته می شود بر اساس نوع ماده غذایی است. اما معمولا در سه سایز 1.5 ، 3 و 12 میلی متری طبقه بندی می شود که کاربرد اصلی آن ها در تهیه انواع سالاد، تزئین غذا و ساندویچ است.

برش Chiffonade ( برش های نوار نازک برگ ها )

برش شیفوناد برای سبزیجاتی مانند کاهو، ریحان، اسفناج و سایر سبزیجات برگ دار می باشد. برای این برش باید برگ ها را بر روی یکدیگر و در یک راستا قرار داد و آن ها را رول کرد. سپس به کمک یک چاقوی تیز، آن ها را به طور عمودی برش داد تا نوارهای یکنواخت و نازک ایجاد شود.

برش فیله ( Fillet)

این برش برای گوشت های استخوان دار از جمله مرغ، گوساله و ... مناسب است. بهتر است برای انجام این کار از چاقوی نوک تیز استفاده کنید. نوک چاقو را به طور مورب در کنار استخوان قرار داده و سپس با چرخ چاقو، استخوان را از گوشت جدا کنید. این روش برای جداسازی پوست ماهی نیز مناسب است.

تکنیک های برش برای سبزیجات و میوه ها

میوه و سبزیجات نسبت به سایر مواد غذایی نرم تر هستند و اگر به درستی " آموزش انواع برش با چاقو در آشپزی " را پشت سر نگذرانید قطعا نمی توانید به درستی این مواد را برش دهید:

برش اریب ( Bias cut)

برای این برش باید میوه یا سبزیجات را در مقابل خود قرار داده و چاقو را به طور اوریب یا زاویه دار بر روی آن قرار داده و آن را برش دهید. توجه داشته باشید که حرکت چاقو نباید به طور رفت و برگشتی باشد. علی الخصوص اگر چاقوی شما از نوع دندانه دار است. حرکت چاقو باید در یک طرف باشد.

برش تکه ای ( Segment)

در این شیوه از برش می توانید ابتدا میوه یا سبزیجات را به قطعات بزرگ تقسیم کرده و سپس آن ها را قطعه قطعه کرده و کوچک کنید. برش تکه ای برای همه میوه ها و البته برخی از سبزیجات مناسب است. زیرا نمی توان تمام سبزیجات را به این شیوه خرد کرد. چون ممکن است له شوند.

تفاوت های برش در انواع چاقوها

چاقوی سرآشپز (Chef's knife)

تیغه این چاقو خمیده است و به سرآشپز این اجازه را می دهد تا آن را به راحتی بر روی تخته کار به جلو و عقب حرکت دهد. این چاقو برای خرد کردن، ریز کردن و تکه تکه کردن انواع مواد غذایی مناسب است. دسته آن بزرگ و مقاوم است و می توانید فشار زیادی را تحمل کند. چاقوی سرآشپز یک چاقوی همه کاره شناخته می شود که در همه آشپزخانه ها حداقل یکی از آن ها وجود دارد.

چاقوی نان (Bread knife)

در خصوص آموزش انواع برش با چاقو در آشپزی باید بگوییم که چاقوی نان همانند چاقوی سرآشپز در همه آشپزخانه ها پیدا می شود. چاقوی نان از تیغه بلند و دندانه دار برخوردار است و به کمک آن می توانید انواع نان از جمله باگت، نان شیرینی و ... را برش دهید. این چاقو کمک می کند تا نان خرد نشود و به راحتی به قطعات دلخواه تبدیل شود. این چاقو برای برش دادن کیک نیز مناسب است.

چاقوی سبزیجات ( Paring Knife)

چاقوی سبزیجات از تیغه ای بلند و صاف برخوردار است و باید بسیار تیز باشد تا درهنگام برش انواع سبزیجات باعث خراب شدن حالت آن ها نشود. این چاقو باید در ابعاد بزرگ مورد استفاده قرار بگیرد تا آشپز آزادی عمل زیادی در حین کار داشته باشد.

نکات ایمنی و مراقبت از چاقوها هنگام برش

• چاقوی تیز انتخاب کنید. زیرا امن تر هستند. اگر از چاقوی کند استفاده کنید مجبور به اعمال نیروی بیشتری خواهید بود و این مساله احتمال آسیب را افزایش می دهد. برای تیز کردن چاقو از چاقوتیزکن های متداول استفاده کنید.
• چاقوی مناسب با کار خودتان را پیدا کنید. به هیچ عنوان از چاقوهای نامناسب استفاده نکنید. زیرا این مساله می تواند امنیت دستان شما را در حین کار با مخاطره مواجه کند و به چاقو نیز آسب برساند. مهم ترین بخش چاقو، تیغه آن می باشد.
• چاقوها را به طور منظم و بعد از اتمام کار بشوئید. اگر بعد از اتمام کار چاقو را به خوبی تمیز نکنید ممکن است لغزنده و لیز شود و در هنگام برش های بعدی به دست شما آسیب برساند. به هیچ عنوان چاقو را در ماشین ظرفشویی نشوئید.
• برای نگهداری چاقو در آشپزخانه یک مکان مناسب و بی خطر را انتخاب کنید. از ریل ها و قفسه های مخصوص کمک بگیرید تا امنیت شما حفظ شود.

به عنوان کلام آخر باید به این نکته اشاره کنیم که نحوه درست گرفتن چاقو در دستان شما نیز بسیارمهم است. اگر چاقو را به شکل نادرستی در دستان خود بگیرید قطعا دچار آسیب های احتمالی خواهید شد.