از نظر شما باید چکار کنیم سیب زمینی به ماهیتابه نچسبد ؟ راهکارهای مختلفی بدین منظور وجود دارد که می توان به استفاده از ماهیتابه های نچسب، گرم کردن تابه، حرارت ملایم و ... اشاره کرد. اغلب آشپزهای حرفه ای از روش های مندرج در این مطلب استفاده می کنند تا سیب زمینی های باکیفیت و تردی را طبخ کنند که باب میل همگی باشد. اگر می خواهید به سبک آشپزهای حرفه ای آشپزی کنید تا انتهای مطلب ما را همراهی کنید.
مشکل چسبیدن سیب زمینی به ماهیتابه
چکار کنیم سیب زمینی به ماهیتابه نچسبد ؟ یکی از مشکلاتی که اغلب افراد در حین سرخ کردن سیب زمینی با آن مواجه می شوند، چسبیدن سیب زمینی ها به کف تابه است. این مساله باعث می شود که سیب زمینی ها از هم بپاشند و کاملا خمیر شوند. قطعا این مساله می تواند حسابی حال شما را بد کند! خصوصا اگر در حین تدارک غذا برای مهمان باشید. اما نگران نباشید. زیرا ما در ادامه به شما کمک می کنیم تا دچار این مشکل نشوید.
انتخاب صحیح ماهیتابه برای جلوگیری از چسبیدن
قطعا نخستین راهکار، انتخاب صحیح ماهیتابه است. تابه هایی که روکش نچسب دارند کمک می کنند تا نه تنها سیب زمینی بلکه هیچ کدام از مواد غذایی به کف آن نچسبد و کیفیت آشپزی به مراتب بهبود پیدا کند. برای خرید بهترین تابه و ماهیتابه می توانید بر روی محصولات مرغوب فروشگاه ما حساب کنید:
- ماهیتابه های نچسب: هنگامی که از ماهیتابه های نچسب صحبت می کنیم منظورمان تابه هایی با کف نچسب است. برخی از خانم ها تصور می کنند که استفاده از تابه هایی با روکش گرانیت، تفلون و ... سرطان زاست و تلاش می کنند تا میزان استفاده از این ظروف را به حداقل برسانند. در حالی که روکش تابه گرانیتی از هیچ ماده شیمیایی ساخته نشده و به حفظ سلامتی شما کمک خواهد کرد.
- ماهیتابه های چدنی و استیل: چکار کنیم سیب زمینی به ماهیتابه نچسبد ؟ بهترین راه حل این است که علاوه بر تابه های گرانیت، تفلون و ... به سراغ ظروف چدنی و استیل بروید. چدن به دلیل ساختاری که دارد حرارت را به خوبی در خود نگه می دارد. این ظروف در سال های گذشته بدون روکش تولید می شدند. اما امروزه دارای روکش هستند و کیفیت آشپزی را ارتقا می دهند. همچنین اگر تمایل دارید از تابه های استیل استفاده کنید باید بدانید که ظرفیت حرارتی آن ها پایین است و خیلی سریع داغ می شوند و باید با استفاده مکرر، روش آشپزی با آن ها را یاد بگیرید.
آماده سازی صحیح سیب زمینی قبل از پخت
اگر سیب زمینی را قبل از سرخ کردن به خوبی آماده سازی کنید احتمال چسبیدن آن به کف تابه کاهش پیدا می کند. روش های مختلفی به منظور آماده سازی صحیح سیب زمینی وجود دارد که در ادامه به آن ها اشاره کرده ایم:
- آبکش کردن و خشک کردن سیب زمینی: بعد از پاک کردن، خلال کردن و شستن سیب زمینی باید آن را بشوئید و خشک کنید. چند روش برای خشک کردن آن وجود دارد. نخست آنکه سیب زمینی ها را بر روی حوله کاغذی پهن کنید و اجازه دهید تا رطوبت آن ها کاملا از بین برود. دوم آنکه سیب زمینی ها را در آبکش قرار دهید و اجازه دهید تا رطوبت آن ها در معرض هوای آزاد خشک شود.
- استفاده از مواد نشاسته ای برای کاهش چسبندگی: از دیگر کارهایی که مربوط به آماده سازی سیب زمینی قبل از پخت می شود، استفاده از مواد نشاسته ای است. سیب زمینی ها را در مواد نشاسته ای بغلتانید و سپس در روغن داغ بریزید. با این کار سیب زمینی به کف تابه نخواهد چسبید.
نحوه صحیح گرم کردن و روغن‌کاری ماهیتابه
اغلب خانم های خانه دار این سوال را می پرسند که " چکار کنیم سیب زمینی به ماهیتابه نچسبد ؟ " در پاسخ به این سوال باید اشاره ای به نحوه صحیح گرم کردن تابه و روغن کاری آن کنیم. اگر تابه به درستی گرم شود و از روغن مناسب برای سرخ کردن سیب زمینی استفاده کنید هیچ مشکلی به وجود نخواهد آمد:
- گرم کردن مناسب ماهیتابه قبل از اضافه کردن سیب زمینی: چند دقیقه قبل از آنکه سیب زمینی ها را درون ماهیتابه بریزید شعله زیر آن را روشن کنید و اجازه دهید ماهیتابه با شعله ملایم گرم شود. هر چقدر ماهیتابه نازک تر باشد ( مثلا استیل باشد ) باید از حرارت ملایم تری استفاده کنید.
- استفاده از حرارت ملایم: در صورتی که از روغن های گیاهی مانند کنجد و زیتون استفاده می کنید باید حرارت را ملایم نگه دارید. زیرا این روغن ها مقاومت زیادی در برابر گرما ندارند و به سرعت دود می کنند. روغن های صنعتی مقاومت بالایی در برابر حرارت دارند اما بهتر است برای آنکه سیب زمینی ها به کف تابه نچسبند، حرارت را زیاد نکنید.
عدم حرکات مداوم در هنگام پخت
جالب بدانید که بسیاری از خانم های خانه دار و آشپزهای مبتدی بعد از ریختن سیب زمینی درون ماهیتابه، به طور مداوم آن را زیر و رو می کنند و این مساله مهم ترین عامل در چسبیدن و از هم پاشیدگی سیب زمینی محسوب می شود. توصیه می کنیم اجازه دهید تا یک روی سیب زمینی ها برشته شود و سپس آن را زیر و رو کنید.
نکات مربوط به برش و آماده سازی سیب زمینی
گاهی اوقات برش نادرست سیب زمینی باعث می شود که به کف تابه بچسبد. این موضوع در مواقعی رخ می دهد که برش ها یکنواخت نیستند:
- برش یکنواخت سیب‌زمینی برای پخت یکنواخت: اگر هنوز این سوال در ذهن شما وجود دارد که " چکار کنیم سیب زمینی به ماهیتابه نچسبد ؟ " باید بگوییم که سیب زمینی ها را به طور یکنواخت برش بزنید. آشپزهای مبتدی برخی از سیب زمینی ها را ضخیم و برخی دیگر را نازک برش می دهند. این کار باعث می شود که برش های نازک به سرعت پخته شوند اما برش های ضخیم خام بمانند و همین امر باعث شود که در حین زیر و رو کردن سیب زمینی ها، به کف تابه بچسبند.
- پختن سیب زمینی ها در لایه های نازک: بهتر است که تمام سیب زمینی ها را در لایه های نازک برش بزنید تا سرخ شدن آن ها به طور یکنواخت و سریع انجام شود. همچنین نازک بودن سیب زمینی ها باعث می شود که برشته شوند و طعمی لذیذ پیدا کنند.
در نهایت باید به این موضوع اشاره کنیم که اگر شما می خواهید یک آشپز حرفه ای شوید باید علاوه بر یادگیری نکات مهم، تمرین و استمرار داشته باشید. زیرا بخش مهمی از کیفیت آشپزی بر اثر تجربه بدست می آید.
