چیکار کنیم کتلت نچسبه به ماهیتابه ؟ مهم ترین کارهایی که می توانید انجام دهید گرفتن آب پیاز و داغ کردن روغن است. البته اقداماتی دیگر همچون استفاده از ظرف مناسب، استراحت دادن به مواد کتلت و خوب ورز دادن آن از دیگر کارهایی است که از چسبیدن کتلت به کف ماهیتابه جلوگیری می کند. اگر شما یک خانم خانه دار قدیمی و باتجربه هستید حتما با روش های مذکور در این مطلب آشنایید.
دلیل چسبیدن کتلت به ماهیتابه چیست؟
اگر این سوال در ذهن شما وجود دارد که " چیکار کنیم کتلت نچسبه به ماهیتابه " باید بگوییم که راهکارها و روش های مختلفی وجود دارد. کتلت یکی از کباب های موردعلاقه و محبوب ایرانی هاست که در اغلب خانه ها طبخ می شود. دلیل محبوبیت آن، طعم بی نظیر و عدم نیاز به برپایی منقل است. این کباب به راحتی در تابه سرخ می شود و با نان قابل سرو است. یکی از مشکلاتی که برخی از خانم ها با آن مواجه هستند چسبیدن کتلت به کف تابه است. با توجه به موارد زیر، مشکل حل خواهد شد:
استفاده از ظرف مناسب
بهترین ظروف برای سرخ کردن کتلت، ظروف دارای روکش می باشند. به طور مثال ماهیتابه های چدنی روکش دار، تفلون، گرانیت و ... بهترین انتخاب ها محسوب می شوند. البته نباید از تکنیک های دیگر نیز چشم پوشی کرد.
داغ شدن روغن
پس از انتخاب بهترین ماهیتابه از روغن سرخ کردنی برای ریختن در کف آن استفاده کنید. اما باید چند دقیقه منتظر بمانید تا روغن کاملا داغ شود. اگر روغن داغ نشده باشد و شما مواد کتلت را در آن بریزید به سرعت شاهد چسبیدن آن خواهید بود. البته توصیه می کنیم برای داغ شدن سریع روغن شعله گاز را زیاد نکنید. بلکه اجازه دهید تا روغن در کمال آرامش به دمای موردنظر برسد. افزایش شعله گاز باعث سوختن روغن و تغییر رنگ ماهیتابه می شود.
استفاده از روغن مناسب
چیکار کنیم کتلت نچسبه به ماهیتابه ؟ یکی دیگر از راهکارهایی که بدین منظور توصیه می شود استفاده از روغن مناسب است. در حال حاضر اغلب افراد از روغن های سرخ کردنی موجود در بازار استفاده می کنند. اما کسانی که به فکر سلامتی خود هستند و یا رژیم غذایی دارند از روغن های گیاهی مانند روغن زیتون بهره می برند. لازم به ذکر است که روغن های گیاهی از ضریب حرارتی پایین تری برخوردار هستند و برای گرم کردن آن ها باید از شعله بسیار ملایم استفاده کرد.
گرفتن آب پیاز
هنگامی که آب پیاز را نگیرید، مواد کتلت شل می شود و همین شل بودن عامل چسبیدن آن به کف ماهیتابه خواهد شد. پس توصیه می کنیم بعد از رنده کردن پیاز، آب آن را به خوبی بگیرید و سپس آن را با سایر مواد ترکیب کنید. همچنین بهتر است از میکسر استفاده نکنید. زیرا پیاز را به قدری له می کند که امکان گرفتن آب اضافه آن وجود نخواهد داشت.
ورز دادن مواد کتلت
بعد از آنکه مواد کتلت را آماده کردید آن را به خوبی ورز دهید تا کاملا یکدست شود. کسانی که این مرحله را نادیده می گیرند تاثیر مهمی در چسبیدن کتلت به کف ماهیتابه دارند. حداقل باید مواد کتلت را به مدت 5 دقیقه چنگ بزنید تا به خوبی سفت شود.
استراحت دادن مواد کتلت
پس از آماده سازی مواد کتلت و ورز دادن آن به اندازه کافی، آن را به مدت یکساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی استراحت کند. این امر کمک می کند تا در هنگام سرخ شدن، علاوه بر نچسبیدن به کف تابه،، انسجام بیشتری نیز داشته باشد.
سفت بودن مواد کتلت
اگر هنوز این سوال در ذهن شما وجود دارد که " چیکار کنیم کتلت نچسبه به ماهیتابه ؟ " باید بگوییم که اگر از آدر نخودچی یا پودر سوخاری استفاده کنید مواد کتلت سفت می شود و به ماهیتابه نمی چسبد. همچنین برای خوش طعم شدن آن می توانید از ادویه های مناسب و نمک به مقدار کافی استفاده کنید.
حرکت دادن کباب تابه ای
اگر از ظروف نچسب برای سرخ کردن کتلت استفاده می کنید، از کفگیر چوبی برای حرکت دادن مواد کتلت استفاده کنید. این کار باعث می شود که کتلت به کف تابه نچسبد و به راحتی از آن جدا شود. البته بعد از ریختن مواد کتلت در کف ماهیتابه چند دقیقه صبر کنید و سپس آن را حرکت دهید.
در نهایت باید به این نکته اشاره کنیم که یادگیری و آموزش تکنیک های آشپزی زمان زیادی از شما نمی گیرد. اما قطعا در کیفیت آشپزی شما تاثیر بسزایی خواهند داشت. تکنیک هایی که در این مطلب ذکر کردیم اصلا پیچیده و دشوار نیستند اما قطعا باعث خوشمزه تر شدن کتلت های شما خواهند شد.
