شاید دم کردن چای در نگاه اول یک کاره ساده و دم دستی به حساب بیاید. اما زمانی تفاوت را احساس می کنید که یک فنجان چای لذیذ و خوش طعم بنوشید. من مدت ها به دنبال تکنیک های دم کردن چای بودم و مطلبی که امروز به ارائه می دهم نتیجه تحقیقات من در طول یک دوره زمانی است. چای به قدری نزد ایرانیان محبوب است که حتی در گرمای تابستان هم چای می نوشیم. طبق نظر بسیاری از متخصصین تغذیه چای نه تنها برای سلامتی مفید است بلکه به دلیل داشتن فلوئید، می تواند سلامتی دندان ها را تضمین کند. اما نباید فراموش کرد که مصرف بی رویه آن توصیه نمی شود.
نحوه صحیح دم کردن چای ایرانی
دم کردن چای اصول خاصی دارد که باید آن رعایت شود. در غیر این صورت نمی توان انتظار داشت که یک چای خوش عطر و خوش طعم بنوشید. بسیاری از خانم های خانه دار با ترفند دم کردن چای آشنا هستند. اما اگر شما هم مثل من یک نوعروس هستید که نمی دانید چای ایرانی را چگونه دم کنید پیشنهاد می کنیم تا انتهای مطلب با من همراه باشید.
قبل از آنکه تجربیات خودم را با شما در میان بگذارم باید بگویم که بهترین وسیله برای دم کردن چای، نوع استیل کتری و قوری ها است. بنابراین چنانچه قصد خرید کتری و قوری استیل را داشتید، انتخاب درستی کرده اید. استیل به دلیل ویژگی هایی که دارد طعم و رنگ چای را تغییر نمی دهد و اگر شما اصول دم کردن این نوشیدنی را بدانید قطعا نتیجه عالی در پی خواهد داشت.
آماده کردن آب جوش
بسیاری از افراد از جمله خودم تصور می کردیم که بهترین دمای آب برای دم کردن چای، دمای 100 درجه یا همان نقطه جوش است. در حالی که اگر شما توضیحات مندرج روی بسته بندی چای را مطالعه کنید به خوبی متوجه می شوید که بهترین دمای آب 70 درجه است. برخی از کتری ها قابلیت تنظیم دما را دارند. اگر کتری شما فاقد این قابلیت است اجازه دهید آب به نقطه جوش برسد و سپس آن را از روی شعله بردارید و منتظر بمانید تا مقداری از دمای خود را از دست بدهد و به 70 درجه برسد.
گرم کردن قوری
نکته ای که اغلب افراد نسبت به آن بی توجه هستند و می تواند راز موفقیت آن ها باشد گرم کردن قوری است. تقریبا هیچ کسی این کار را انجام نمی دهد. اما توصیه می کنم شما امتحان کنید! قوری را تا نیمه پر از آب جوش کنید و درب آن را ببندید. قوری را چند بار تکان دهید تا آب گرم به تمام دیواره ها برخورد کند و قوری گرم شود. اکنون می توانید آب آن را تخلیه کنید و چای خشک و آب 70 درجه را در آن بریزید تا دم بکشد.
زمان دم کشیدن
مدت زمان دم کشیدن چای بسیار مهم است و می تواند تضمین کننده طعم و رنگ بی نظیر آن باشد. بهترین زمان برای دم کشیدن آن بر روی بسته بندی چای نوشته شده اما اگر زمانی روی آن نشده باشد 5 دقیقه برای دم کشیدن آن کافیست. کسانی که به نوشیدن چای ایرانی علاقه دارند باید بدانند که مدت زمان دم کشیدن آن طولانی تر است. پیشنهاد می کنیم 20 دقیقه منتظر بمانید.
صاف کردن چای
برای ریختن چای درون فنجان ها از صافی استفاده کنید. تفاله هایی که باقی می ماند را به درون قوری برگردانید و مجددا آب جوش روی آن بریزید. با این کار مجددا یک قوری پر از چای خوش رنگ خواهید داشت.
ترفندهای دم کردن چای به روش حرفه ای ها
- برای تهیه آب جوش به هیچ عنوان از آب لوله کشی استفاده نکنید. آب لوله کشی پر از املاح است و علاوه بر آنکه باعث تشکیل رسوب در کف کتری می شود منجر به تغییر رنگ و طعم چای نیز خواهد شد. آب تصفیه شده بهترین انتخاب است.
- اگر یک چای خور حرفه ای هستید باید بدانید که هر کدام از چای ها به دمای خاصی از آب نیاز دارند تا به خوبی دم بکشند. به طور مثال چای سبز به دمای بالای آب حساس است و باید با دمای کمتری دم بکشد.
- اگر چای بیش از حد دم بکشد طعم آن تلخ خواهد شد. برای دم کشیدن چای سیاه به 5 دقیقه و برای دم کشیدن چای لاهیجان به 20 دقیقه زمان نیاز است.
- برای دم کردن چای از چای کیسه ای استفاده نکنید. زیرا این محصولات با گرد چای یا برگ های شکسته آن تهیه می شود و نمی تواند کیفیت مطلوبی را در اختیار شما قرار دهد.
در نهایت اگر شما هم مثل من به نوشیدنی چای های معطر علاقه مند هستید باید بعد از ریختن چای درون قوری و افزودن آب به آن، مقداری گل سرخ، دارچین، هل یا افزودنی مورد علاقه تان را اضافه کنید. در حال حاضر چای های معطر در بازار به فروش می رسند که در صورت تمایل امکان خرید آن ها وجود دارد. اما قطعا به تازگی چای خانگی و اصیل نیستند.
