خورشت اسپناساک یکی از خورشت‌های سنتی، خوشمزه و اصیل مازندرانی است که با روش‌ها و دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. عضو اصلی و جدا نشدنی این خورشت اسفناج است به همین دلیل این خورشت یک غذای بسیار مقوی و سالم است. در برخی از شهرها این خورشت با نام خورشت اسفناج نیز شناخته شده است.
خورشت اسپناساک با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود اما اگر شما به هر دلیلی امکان استفاده یا تمایل به استفاده از گوشت گوسفندی را ندارید می‌توانید این خورشت خوشمزه را با گوشت مرغ یا غاز تهیه کنید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه خورشت اسپناساک
| گوشت گوسفندی | ۱۰۰ گرم |
| اسفناج تازه | ۵۰۰ گرم |
سبزیجات معطر (جعفری،گشنیز،تره و نعنا) | ۱۵۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| آب جوش و روغن | به مقدار لازم |
| آب نارنج یا آبلیمو | به دلخواه |
طرز تهیه خورشت اسپناساک
مقدار مواد اعلام شده مناسب برای دو نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید.
مدت زمان آماده‌سازی این غذا ۹۰-۱۲۰ دقیقه است.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار می‌گیرد.
مرحله اول | آماده سازی سبزیجات
در اولین مرحله برای تهیه خورشت اسپناساک به روش مازندرانی به سراغ سبزیجات روید. اسفناج را به همراه سبزیجات معطر تازه بشویید و و زردی‌ها و خرابی‌های سبزیجات را از آنها جدا کنید. سبزیجات شسته شده را درون آبکش بریزید و اندکی به آن زمان دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود. حال با کمک میکسر، خردکن یا چاقوی تیزی سبزیجات را به صورت ریز و یکسان خرد کنید.
مرحله دوم | آماده سازی گوشت
در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی گوشت روید و گوشت‌های شسته شده را به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و آن را به صورت نگینی خرد کنید. درون قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید کمی تفت دهید تا آب اضافی پیازها گرفته شود و کمی طلایی رنگ شوند. در این مرحله سیر را پوست بگیرید و بارنده ریز یا با کمک سیر له کن آن را به شکل پوره تبدیل کنید و به محتویات درون قابلمه اضافه کنید.
سیر را تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، سپس گوشت‌های مکعبی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و محتوای درون قابلمه را چند دقیقه‌ای به هم زنید تا گوشت‌ها رنگ نیمه پخته به خود گیرند و بوی خامیشان گرفته شود. در همین مرحله مقداری زرد چوبه و فلفل سیاه به گوشت‌ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم | اضافه کردن سبزیجات خورشت
در سومین مرحله سبزیجات خرد شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیجات تغییر رنگ بدهند. حجم سبزیجات کم می‌شود و حالت نیمه پخته به خود می‌گیرند. حال آب جوش را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید حرارت را کم کنید و زمان دهید تا خورشت شما به آرامی بپزد.
مرحله چهارم | اضافه کردن هویج
در چهارمین مرحله به سراغ هویج روید. آن را بشویید و پوست آن را بگیرید به صورت نگینی خرد کنید و بعد از گذشت یک ساعت از پخت خورشت هویج را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا هویج کاملاً پخته و نرم شود.
مرحله پنجم | اضافه کردن تخم مرغ
پس از پخته شدن هویج، تخم مرغ را درون ظرفی بشکنید و با چنگال به خوبی به هم زنید سپس به خورشت اضافه کنید. توجه داشته باشید که در این مرحله نباید تخم مرغ را درون خورشت هم بزنید. به آن زمان دهید تا با توجه به حرارت درون قابلمه تخم مرغ درون خورشت ببندند. در ادامه بعد از گذشت ۱۰ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
در نهایت با توجه به ذائقه و سلیقه خود با مقداری آب نارنج یا آب لیمو و نمک چاشنی خورشت را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. این خورشت بسیار خوشمزه و لذیذ را به همراه پلو زعفرانی یا کته می‌توانید سرو کنید.
