مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان (برای 4 نفر):
| بادمجان | 4 عدد درشت |
پیاز | 2 عدد متوسط |
| مغز گردو | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 4 حبه |
| نعنا | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کشک بادمجان
مرحله اول
ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته، برش می‌زنیم و نمک می‌پاشیم تا تلخی آنها گرفته شود. پس از آبکشی و فشاردادن بادمجان‌ها برای خارج کردن آب اضافی، آنها راسرخ کرده و کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم
پیاز و سیر را تفت داده، بادمجان‌های له شده را اضافه کرده و با ادویه تفت می‌دهیم.
مرحله سوم
مغز گردو و کشک را اضافه کرده و صبر میکنیم تا اب اضافی غذا تبخیر شود
مرحله چهارم
با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین کرده وسرو میکنیم. نوش جان.
تاریخچه کشک بادمجان
کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانیاست که احتمالاً از دوران های گذشته وارد تاریخ آشپزی این سرزمین شده است. این غذا در انواع مختلف درسرتاسر ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد و در هر منطقه باتوجه به سلیقه و آداب محلی به شکل‌ها و طعم‌های متنوعی تهیه می‌شود.
از نظر تاریخی، در دوران قاجار، کشک بادمجان به عنوانیکی از غذاهای محبوب و مورد علاقه حاکمان و اشراف محسوب می‌شد. همچنین، این غذا در مناطقی از ایرانمانند آذربایجان، کرمان، خوزستان و فارس به عنوان یکیاز غذاهای محلی محبوب و شناخته شده بود.
خواص این غذا
کشک بادمجان حاوی انواع ویتامین های A,C,E و گروه میتامین های Bمانند B۱ ،B۲ ،B۳ ،B۶، اسید چرب امگا3 ,کلسیم ,فسفر, کلسیم ,کربوهیدرات, پروتئین ,فیبر, سدیم, پتاسیم, اهن ,منگنز, منیزیم ,گوگرد ,مس و روی است.
این غذا به علت داشتن کلسیم، فسفر، منیزیم و مواد مغذی فراوان موجباستحکام استخوان‌ها و دندان‌ها می‌شود و از بروز پوکی استخوان در افرادجلوگیری می‌کند. وجود آهن و مس در این غذا نقش موثری در رفع کم‌خونیافراد دارد و سبب عملکرد بهتر مغز هم می‌شود. کشک بادمجان به علت داشتن ویتامین‌های A ، C و E خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند. همچنین تاثیر چشمگیری در تقویت و رشدموها، طراوت، شادابی و لطافت پوست دارد.
شک بادمجان خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد بنابراین عفونت‌های بدن را از بین می‌برد.
